こんにちは、pikaです。
ウイルスが怖い時期…腸内環境から整えたい！
我が家は家にあるヨーグルトメーカーで、定期的にR-1ヨーグルトを作っています。
そもそもR-1ヨーグルトって自宅で作れるの？
気になりますよね。本当のところ、どうなのかな～って。
明治さんがお答えくださっているのはこちらです。
プロビオヨーグルトＲ－１を種菌にしてヨーグルトを作ることはできます。ただし、プロビオヨーグルトＲ－１の特徴である１０７３Ｒ－１乳酸菌が作り出すＥＰＳ(多糖体）の量は、原材料や発酵条件等により異なります。一般家庭ではこの商品と同等量のＥＰＳ(多糖体）を作り出すことができないと考えます。
つまり、R-1ヨーグルトを種にしてヨーグルトは作れるけど、成分や菌などの量は全く同じにはならないですよ～って事です。
明治さんが苦労して作り上げている商品ですからね！全く同じものは作れなくて当然ですね
ただ、健康的なR-1の成分が入っているヨーグルトは作る事は可能なので、興味がある方はやってみましょう～♪
使用してるヨーグルトメーカーはこちら
アイリスオーヤマさんのと迷ったのですが、こちらにしました。
見た目がよりシンプルだったのと、低価格で欲しかった機能が備わっていたことが決め手です。
ちなみにわたしの欲しかった機能は以下です
・1Lの牛乳パックがそのまま使える
・温度、時間設定が出来る
25～65℃の温度設定で、1～48時間の時間設定も大人気のアイリスオーヤマさんと同じなので、こちらで十分！と思い、選びました。
専用容器と長い柄のかき混ぜスプーンが付属で付いています。
このなが～いスプーンが、かき混ぜるのに便利です！
用意するもの
・成分無調整牛乳
・かき混ぜるスプーン
・R-1（ドリンクタイプ）
・砂糖 大さじ1～2（撮り忘れました！）
作り方
- 電子レンジで牛乳パックごと人肌くらいまで温める（600wで2.3分）
- コップ1杯の牛乳を取り出す
- R-1ヨーグルトと砂糖を入れて、熱湯消毒したスプーンで混ぜる
- 温度は43℃・8時間でセットし、スイッチオン
入れるヨーグルトはドリンクタイプじゃなく、通常の物でももちろん大丈夫です。
混ぜやすいので、ドリンクタイプにしてます。（どこまでもラクをしたい）
ドリンクタイプは、フタをしっかりで手で押さえて、牛乳パックごと優しく振る（混ぜる）方法もあります。こぼれないように気を付けてくださいね！
ヘルシーに無糖でいく！というのもいいとは思うのですが、砂糖が乳酸菌の栄養になり固まりやすいと聞くので、大さじ1～2ほど入れています。
雑菌が付着しているとうまく発酵しない場合もあるので、スティックシュガーでもいいと思います。
8時間。長いように感じますが、途中かき混ぜる必要もなく、ただただ放置なので全く問題ありません。
R-1ヨーグルト出来た！
中を覗いてみると、こんな感じです。おお～固まってる。
白くて見ずらいですが笑、乳清（ホエイ）もあり、固まってます
取り出してみるとこんな感じです。
正直、少し適当でも作れます
色々試したんですけど、42度でも出来た時もあります。7時間で出来た時もありました。
これは季節や部屋の温度によって、変わってくるからですね。
基本43度8時間でやってみて、後は調整でも全然大丈夫です。
出来上がりを見てみて、ちょっとゆるいかな、と思ったら時間追加してます。
あまりやりすぎると酸味が強くなるので注意です
R-1の量を半分で作ったこともあります。これも問題なく出来ました♪
はちみつかけすぎたよ
なめらかで美味しい。娘がお気に入りでよく食べます。
継ぎ足しするか、しないか問題
これも試しました。継ぎ足しする時は、出来上がった新鮮ヨーグルトを最初に取り分けます。（これも熱湯消毒したスプーンで）
綺麗な容器に取り分けておいて…いざ作る！となった時に、そちらを入れて同じように作るだけです。
全く問題なくできます。ただ無限ではないですし、わたしは衛生面や成分面も考えて、する時は1回だけにしてます。
これだけは注意してください（失敗談）
それは消毒です！一度、洗っただけの熱湯消毒しないスプーンでかき混ぜて作った事があるのですが、固まりませんでした。
正確に言うと、固まってるけど、ゆる～い、びみょ～な感じ。この時は時間を追加してもダメでした。
雑菌に弱いので、熱湯消毒は必須です。
ヨーグルトメーカーで他にも作りたいもの
カスピ海ヨーグルトも作れるので、気になります。
後は、塩麹としょうゆ麹。これはもう作った事があるのですが、絶品です。
塩麹はお肉やお魚を漬けると柔らかくなりますし、醤油麹はごはんや豆腐に乗せて食べると最高です。また作りたくなってきました～。
まとめ
ヨーグルトメーカーで作るR-1ヨーグルトの作り方でした。
発酵食品に興味がある方やヨーグルトを手作りしてみたい方は、参考してみてください。わたしも、これからもっと使っていこうと思います♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました🎀
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